Ameixa, Anis & Vinho do Porto

 Ameixas negras hidratadas em Porto.
Um discreto toque de anis estrelado.
Mais uma dose da sagrada bebida portuguesa para adoçar este bálsamo que dispensa o açucar...

Durante o cozimento, o álcool evapora, mantendo as nobres característica de fruta madura que fazem do vinho do Porto algo tão especial...

 Uma geleia pouco doce, apta a enaltecer pratos elaborados com carne suina - lombo, bisteca, carré, involtini, pernil, e frios - copa, salame, presuntos crus ou cozidos,  gordos ou magros...

Crie a sua combinaçao e compartilhe conosco!

De Renata Mandelli- Art & Food.

 

Renata Mandelli - Art & Food e Dot Paper: parceria de sucesso!

Duas magas. Uma alquimista e uma fada que transforma em graça e beleza tudo o que toca.
Dois talentos complementares.
Para a Pascoa de 2014, as delicias criadas por Renata Mandelli recebem embalagem personalizada cuidadosamente idealizada por Fabiani Christine, da Dot Paper.
O resultado?

 

Os sabores escolhidos foram:

 

Creme de Cacau e Limao Siciliano: o delicioso e refrescante perfume do limao siciliano contrasta com a alva doçura do chocolate branco, explodindo em sabor e criando uma gostosa brincadeira às papilas gustativas.
Perfeito para ser deliciado assim como é, às pequenas colheradas, mas também digno de reinar sobre delicadas torradas, como um perfeito acompanhamento para seu cha preferido.

Creme de Chocolate Amargo, Laranja Bahia e especiarias: um robusto creme de chocolate amargo, oriundo de graos de um elegante Grand Cru de Terroir venezuelano (Araguani) composto por 72% cacau, se rende à doçura das casquinhas de laranja Bahia e ao perfume das mais nobres especiarias. De comer rezando, puro ou sobre uma fatia de bolo de laranja, ou ainda sobre crepes fininhos, quentes e bem suculentos.

 

Nao é sucesso absoluto???

Renata Mandelli - Art & Food na ediçao dezembro 2013 da revista Prazeres da Mesa

 
Muito orgulho!!!

 

 

Que a alquimia inspirada pelas cores, texturas, sabores e perfumes continue a acontecer espontaneamente,

Que a magia do momento criativo continue a inebriar os meus sentidos,

Que a fluidez da minha alma perfumada encontre os caminhos para eternizar sua essencia,

 

Que o caminho seja sempre de flores, de sabores,

de néctares... criaçao sem fim!

 

 

 

GELEIAS DE CERVEJA

 

Pra quem adora aquele gostinho especial de malte, temos agora as geleias de cerveja!

 

Vc sabe como é obtido o malte?

Através de uma germinação interrompida do grão.

A matéria prima mais comum é a cevada, mas também pode ser feito a partir de outro grãos, a exemplo do trigo.

O processo de germinação do grão ocorre antes de chegar à cervejaria, nas chamadas maltarias. A cevada, rica em amido, é posta em condições favoráveis à germinação (com umidade e oxigênio controlados). Quando esta começa a ocorrer, é interrompida no exato momento em que o grão inicia a criar uma nova planta. Nesse momento, o amido se encontra mais "diluido" do que na cevada não germinada. No interior do grão, formam-se enzimas que, mais tarde, serão responsáveis pela conversão desse amido em açúcares mais simples, tais como sacarose, glicose e dextrinas.

 

 

Após esse processo, o malte passa por um processo de limpeza, secagem e torrefação. Existem diversos tipos de malte, normalmente classificados de acordo com o seu grau de torrefação. Normalmente as receitas utilizam um percentual maior dos chamados maltes-base, que fornecerão os principais açúcares, e uma parcela menor de maltes especiais, para dar uma coloração e sabores diferenciados à cerveja, entre outros atributos.

(fonte: cervejaria Seasons)

 

Deliciosamente transparentes, as geleias de cerveja de Renata Mandelli - Art & Food sao indicadas para acompanhar, sobretudo, carnes suinas, queijos, torradas e frios.

Crie a sua combinaçao preferida e poste aqui no blog!!!

 

Que tal um sanduichinho feito com pao crocante, uma abundante camada de uma das geleias de cerveja (clara ou escura) e finas fatias de pernil???

 

     Eu recomendo!!!

A PROPOSITO DE FIGOS...

 

Com a proximidade do fim do ano, chega a hora de preparar os caldeiroes para receber frutas mais que especiais: figos, cerejas, nesperas, mangas, pessegos, ameixas, jabuticabas, nectarinas… 

Falemos dos figos! Essa delicia que remete a fartas e elegantes mesas e luxuriosos banquetes pompeianos.

Poucas coisas me fazem tao feliz quanto uma cesta repleta de suculentos figos frescos, maduros e turgidos! 

 

Desde pequena, o habito de comer figos faz parte da minha vida. Uma sobremesa sempre esperada e que arrancava suspiros de todos da familia era a forma congelada de figos. Os figos, inteiros, eram sobrepostos sem pele em uma forma de bolo, daquelas com um furo no centro, e levados ao congelador. Minha avo vigiava a geladeira amarela para que nao houvesse violaçao daquela maravilha antes da hora determinada. Quando pronto, quase congelado, era desenformado em um grande prato e sobre ele era derramada uma lata inteira de leite condensado. Nao tenho palavras para descrever a sensaçao da primeira colherada…era de fechar os olhos e, literalmente, comer rezando. Perfeito!

 

Ja adulta, comi figos de diferentes cores e com intensidades de sabor muito peculiares. Na ilha de Capri, na Italia, apos um trajeto a pé pela via Krupp, que liga o centro historico à Marina Piccola, sob o escaldante sol de agosto, parei para almoçar em um pequeno restaurante debruçado sobre o mediterraneo e com vista para os Faraglioni. A encosta era repleta de pequenos figos verdes que muito me surpreenderam com o perfume e sabor. A comida fresca e o vinho branco local abriram alas para o grand finale: os figos recém colhidos ali, na minha frente, colocados em uma travessa e pousados à mesa.

 

 

Na Grécia os figos eram maiores, roxos, alguns quase pretos, suculentos e saborosos. Mas nao como aqueles pequenos de Capri…

 

Uma das receitinhas preferidas dos amigos que frequentam a minha cozinha é a de figos assados em mel com prosciuto di Parma e boursin... 

 

E chega o momento de, nutrida pelas lembranças e pela minha memoria gustativa, utilizar essa bagagem sensorial na elaboraçao dos produtos "Renata Mandelli - Art & Food".

E é esse o meu modo de compartilhar todas essas vivencias com aqueles que apreciam algo realmente diferenciado. 

 

CONFITURE DE FIGOS E NOZES

CONFITURE DE FIGOS, PORTO E CARDAMOMO

 

Encomendas: remandelli@hotmail.com ou (61) 8155-7060

 

 

" Cozinhar é o mais privado e arriscado ato.
   No alimento se coloca ternura ou ódio.
   Na panela se verte tempero ou veneno.
   Cozinhar não é serviço.
   Cozinhar é um modo de amar os outros."

   Mia Couto - O Fio das Missangas

Desde pequena mexericando pelas cozinhas das nonnas, local para o qual sempre fui magneticamente atraida, sempre tive uma ligaçao muito forte com os prazeres da boa mesa. Minhas 2 familias, ambas de origem italiana, sempre cultivaram o habito de reunir seus componentes ao redor de fartas mesas. "A alma da casa sempre foi a cozinha". Essa é uma realidade que hoje transfiro para o lugar onde vivo e onde crio os produtos da minha empresa, a  "Renata Mandelli - Art & Food".

 "Minha cozinha é meu espaço magico, onde crio, experimento, me realizo". Amo receber os amigos em casa, e cozinhar, para mim, é um gesto de amor; mais; é um ritual, com etapas que vao desde a analise da estrutura de cada alimento até a alquimia entre eles...combinar sabores, aromas e texturas vira uma brincadeira muito prazeirosa... Cozinhar é um dom divino, é a arte de transformar. Mais, é alquimia. Quem cozinha com a alma sabe bem do que estou falando...

SABORES DE RENATA MANDELLI - ART & FOOD

                        
                                GELEIAS GOURMET ESPECIAIS

                      "Renata Mandelli - Art & Food"

                               *  a disponibilidade de frutas varia de acordo com a época

ESPECIAIS  (minimo 70% de fruta)    

·        AçAI
 

·        CUPUAçU

·        DAMASCO 

·        LARANJA BAHIA E ESPECIARIAS 

·        JABUTICABA 

·        FRAMBOESA

·        TOMATINHOS SWEET GRAPE 

·        FIGO COM NOZES 

·        FRUTAS VERMELHAS  (amora e/ou framboesa e/ou morango e/ou cereja)

·        CARAMELO EXTRA PICANTE DE MORANGO 

·        CARAMELO EXOTICO DE CENOURA 

·        CARAMELO RUSTICO LIMAO & GENGIBRE

·        MANGA COM GENBIBRE & FLOR DE SAL 

·        PIMENTA 

·        MaçA & PIMENTA

·        PIMENTAO VERMELHO

·        FLORES & FRUTAS DA TURQUIA

·        FLORES & FRUTAS DA PATAGONIA

·        PERA & AMENDOAS

·        MENTA PIPERITA

·        ROMA

·        TANGERINA

·        LIMAO SICILIANO

·        TAMARINDO

·        VELLUTATA DE BANANA & MEL ORGANICO
 

ESPECIAIS COM ALCOOLICOS      


·  CABERNET SAUVIGNON & AMORAS NEGRAS

·        PINOT NOIR & BLUEBERRIES

·        CHARDONNAY, UVAS BRANCAS & ALECRIM

·        CAIPIRINHA DE CAJU AO PERFUME DE ALECRIM

·         LARANJA AMARGA & COINTREAU

·        DAMASCO & WHISKY

·        ABACAXI COM COGNAC & GENGIBRE 

·        CHAMPAGNE COM OURO

·        PESSEGO & AGUARDENTE

.       AMEIXA, ANIS & PORTO

.       FRUTAS VERMELHAS, PIMENTA & PORTO

.       MANGA COM CHARTREUSE

.       MORANGO, CHAMPAGNE & PIMENTA

.       LARANJA, WHISKY & MEL

CREMOSAS    
 

·        CACAU & LIMAO SICILIANO

·        CREME PICANTE DE CACAU, AVELA E FRUTAS VERMELHAS

·        CHOCOLATE AMARGO & LARANJA  BAHIA

SEM ADIçAO DE AçUCAR (DIET)

·        VELLUTATA DE BANANA (sem adiçao de açucar ou adoçante)

·        CAQUI  

·        DAMASCO (sem adiçao de açucar ou adoçante) 

·        TANGERINA (com adoçante LINEA) 

·        MANGA COM GENBIBRE (sem adiçao de açucar ou adoçante)

·        PERA & AMENDOAS (com adoçante LINEA)

·        GOIABA E MANJERICAO (com adoçante LINEA)

·        LARANJA BAHIA & ESPECIARIAS

·        MAçA, COGNAC & CANELA

·        MAçA, LARANJA & ESPECIARIAS

 

      

    GELEIAS ESPECIAIS DE FLORES ORGANICAS:

·         LAVANDA DA PROVENCE

·        JASMIM

·        ROSAS

·        ROSAS BRANCAS

·        FLORES & FRUTAS TURCAS

·        FLORES & FRUTAS DA PATAGONIA

 

“TEA TIME”  : Mimos para tornar o momento de seu cha muito especial!

 

·        AçUCAR DE ROSAS & BAUNILHA  

·        AçUCAR DE LAVANDA DA PROVENCE (Sucre à la Lavande) 

·        PETALAS DE ROSAS CRISTALIZADAS – sob encomenda

 

PASTINHAS & ANTEPASTOS  - Um “plus” de sabor ao happy hour ou ao aperitivo

 

·        ANTEPASTO DE BERINJELAS EM CONSERVA: 

 

 

PICANTE  /  ACREDOCE  / DEFUMADA

 

 

·        MANTEIGAS ARTESANAIS: 
  
- ERVAS DE  PROVENCE   
- LARANJA & ALECRIM
- PICANTE DE MEL         
- LIMAO SICILIANO

   
 

 AZEITES EXTRA VIRGENS
ITALIANOS AROMATIZADOS: 
 

Azeite obtido da exclusiva oliva Taggiasca, produzido em Impéria e Oneglia, na Liguria, Italia
(*verificar disponibilidade)


Azeite extravirgem italiano saborizado com: 

·        ALHO & SAL MARINHO

·        PEPERONCINO (pimentinha vermelha originaria da Calabria)

·        ALECRIM

·        LIMAO SICILIANO

·        PORCINI D’ ALBA

·        OLIO SANTO (concentrado de alho & peperoncino)
 

OUTROS PRODUTOS GOURMET 
 

•  SAL GOURMET DE LARANJA & ALECRIM
•  SAL MEDITERRANEO (ervas, alho e gengibre)
•  LIMONCELLO (licor cremoso gelado de limao siciliano) – sob encomenda
• MANGO CHUTNEY
• LEMON CURD – sob encomenda
• SALMAO MEDITERRANEO MARINADO - sob encomenda
• MOLHO DE TOMATINHOS SWEET GRAPE
• CEBOLAS CARAMELADAS EM VINHO MALBEC & ESPECIARIAS
• PESTO GENOVESE
• ABOBORAS CARAMELADAS EM CANELA& GENGIBRE
  • ABOBORAS EM CARAMELO DE  ALECRIM
  • MIX DE NUTS E FRUTAS SECAS CARAMELIZADAS COM ALECRIM & FLOR DE SAL- sob encomenda
  • TERRINE DE FOIE GRAS – sob encomenda
  • PATE 100% FOIE GRAS MARINADO EM PORTO - sob encomenda

 

 

http://remandelli.blogspot.com

remandelli@hotmail.com

(61) 8155.7060