Renata Mandellii - Art & Food no Brasilia Wine House 2013

Renata Mandelli - Art & Food no Brasilia Wine House 2013

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GELEIA DE ESPECIARIAS

O simples termo "especiaria" parece ja vir acompanhado de um perfume caracteristico, de algo que aquece, enfeita, traz graça... cravo, canela, cardamomo, pimenta da Jamaica, baunilha, gengibre, noz-moscada, aniz estrelado... sabores perfeitos, marcantes, independentes ou em conjunto...

A geleia de especiarias é o resultado da alquimia entre condimentos especiais, somada ao desejo de algo inusitado no que se refere a sabor e consistencia...

 

 

Quase uma gelatina ambar, essa geleia surpreende as papilas gustativas e proporciona um passeio por entre os sentidos.

A versatilidade caracteriza essa iguaria, surpreendendo do aperitivo à sobremesa.

Confiture de Chardonnay, uvas brancas & alecrim

Dentre os vinhos brancos, um que me suscita paixao é o obtido de outro tipo de uva originaria da Borgogna (como meu adorado Pinot Noir): o Chardonnay.

A uva Chardonnay é conhecida como a rainha da uvas brancas. De acordo com a forma como é cultivada e tratada, é capaz de gerar de simples brancos para o consumo diário a vinhos nobres e complexos.         

Algumas das regiões tradicionais na produção de vinhos brancos de Chardonnay são:

• Chablis, no norte da Borgonha (França): produz um dos mais famosos e apreciados vinhos de Chardonnay em todo o mundo;
• Champagne, no norte da Borgonha (França); é a única variedade branca permitida na composição dos tradicionais vinhos de Champagne, junto com as tintas Pinot Noir e Pinot Meunier. Sozinha, é responsável pelos tradicionais champagnes Blanc de Blancs.;
• Mâcon e Cote Chalonnaise, no sul da Borgonha (França); produz vinhos brancos mais simples, os denominados “Borgonha brancos” , que devem ser apreciados jovens;
• Cote de Beaune, sul da Cote D’Or (França) - região  conhecida como o “coração” dos borgonhas brancos, por produzir os famosos Meursault, Puligny-Montrachet e Corton-Charlemagne, vinhos cremosos,  mais encorpados que os Chablis, complexos em aroma e sabor. Vinhos importantes, duraveis, que atingem a maturidade ideal por volta dos 10 anos;
• Friuli e Alto Adige, norte da Itália: em geral, são vinhos frescos, com boa acidez e bastante aromáticos;
• Chile - os chardonnays chilenos estão em crescente evolução, especialmente os produzidos nas regiões mais frias : vales de Casablanca, San Antonio, Limari e Leyda;
• Austrália;
• Califórnia, na costa oeste dos EUA; muito conhecida por seus tradicionalmente bem amadeirados chardonnays:
• Argentina -  Gera vinhos bastante amadeirados com menor mineralidade, portanto mais pesados. Alto teor acoólico e maior cremosidade;
• Brasil -  uma boa produção de espumantes de alta qualidade tem sido obtido a partir das cepas de Chardonnay .

Para a elaboraçao desta confiture, escolhi, por uma série de fatores, um Chardonnay produzido na California.

 

As uvas brancas escolhidas foram as Thompson, sem semente, saborosas e carnudas.

E o toque de exotismo fica por conta do alecrim, a erva da alegria!

Enjoy!!!

 

 

 

GELEIA CREMOSA DE LARANJA AMARGA & COINTREAU

Sabe aquele sabor que persiste na boca e deixa uma leve sensaçao de frescor?

A mais nova geleia de Renata Mandelli - Art & Food é feita com laranjas selecionadas e o delicioso e internacionalmente conhecido licor feito a partir da mesma frutinha.

 

Produzido em uma localidade do subúrbio de Angers, na França, o licor é composto por laranjas oriundas de diversas partes do mundo, inclusive do Brasil.

 

Eu, particularmente, sou apaixonada por geleia de laranja. Acho que nao existe nada que combine melhor com um bom cha e torradas crocantes do que uma geleia de laranja bem cremosa e amarguinha...

 

Além da singela sugestao acima, essa iguaria se presta muitissimo bem a dar o tom em pratos preparados com carne de pato. Acho que pato e laranja nasceram para ser servidos juntos. O amargor da laranja doa equilibrio à gordura do pato, limpando o paladar e exaltando o sabor da carne.

Acho que qualquer corte - magret, confit de coxa, peito...todos ficarao muito bem valorizados com a geleia cremosa de laranja amarga e Cointreau de Renata Mandelli - Art & Food!

A laranja também se casa perfeitamente com carne de cordeiro e ovelha, enriquecendo assados e grelhados, uma alternativa à tradicional geleia de menta. 

 

Delicioso!!!

Sabores do bosque

 Neste final de semana, optei por trabalhar com as mais delicadas e suscetiveis frutinhas...as "berries"  - blackberry, raspberry e blueberry. Mais conhecidas por aqui como “frutas vermelhas”. Que de vermelhas nao tem nada, com exceçao da framboesa, que esta mais pra um tom de rosa do que propriamente carmim.

 

 

Amoras sao, em sua maioria, negras; mirtillos sao azuis. Mas amoras se transformam com o calor do fogo e ficam com uma cor estupenda! Uma geleia negra e uma espuma cor de rosa…lindo!

 

 

Impressiona saber quanta peculiaridade existe em frutinhas tao pequenas. Sao cheias de personalidade. Além de deliciosas, sao repletas de substancias antioxidantes, o que as torna ainda mais especiais.

 Gosto muito de adoçar meus chas com framboesas. Frescas ou secas, tanto faz. Um dos meus drinks favoritos tem como componente suco de cranberry.  E as tortas mais maravilhosas e as mais suculentas mousses sao, sem sombra de duvida, aquelas em que reinam absolutas essas pequenas e deliciosas frutinhas.

 

No meu caldeirao magico, passam por transformaçoes absolutamente inusitadas, e tem seus sucos inebriados pela presença de ilustres representantes de Baco.

 

Amoras negras borbulham sonoramente em um denso Cabernet Sauvignon, desaguando toda sua essencia no turvo balsamo. Morre-se de prazer pelo perfume que emana dessa fusao. 

 

As framboesas, por sua vez, reinam absolutas e magnificas. Nao pedem complemento, nao pedem nada. E devem ser apreciadas assim, em sua elegante simplicidade. Sua cor é tao espetacular que tenho vontade de come-la sempre em louça branca para nela fazer desenhos com a caldinha fucsia da geleia!

 Experimente!

 

Reserve a sua!

 (61) 8155-7060

 remandelli@hotmail.com

 

 

Geleia de Rosas Brancas

Um dos icones de Renata Mandelli - Art & Food sao as geleias feitas com flores organicas.  Lavanda francesa, rosas vermelhas, jasmim, hibisco e a mais delicada e perfumada de todas: rosas brancas. 

 O perfume inebriante e suave e o sabor indescritivel transformam qualquer momento em uma celebraçao da feminilidade e da arte de viver.
 

Puro deleite!!!

 

Encomendas: (61) 8155.7060 ou remandelli@hotmail.com

Mango Chutney

Doce, salgado, leve, apimentado, crocante, macio...

Suculentos cubos de manga, festejados por ingredientes nobres e contrastantes entre si, caracterizam este delicioso acompanhamento.

 

Rico em sabor e de textura unica, o mango chutney faz par perfeito com carnes vermelhas e brancas, assadas ou grelhadas, com quiches, queijos frescos ou maduros e brilha em companhia de frios e paes.

Encomende ja o seu!

remandelli@hotmail.com

(61) 8155.7060